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Ravioles truffées au butternut

Pour 8 à 10 personnes - Préparation : 1h

Ingrédients

Pour la farce :

  • 2 belles gousses d'ail
  • 4 oeufs (extra frais)
  • 40 g de brisures de truffe
  • 10 g de parmesan
  • 1 kg de butternut
  • 10 cl de crème fraîche

Pour la pâte :

  • 800 g de farine
  • 8 oeufs (extra frais)
  • 200 g de beurre doux
  • 2 c. à soupe d'huile truffée

Préparation de la farce

  • Faire cuire les 2 belles gousses d'ail.
  • Coupez le butternut en deux, puis éliminez les pépins ainsi que les filaments. Faites le cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180 C (th.6), jusqu'à qu'il soit bien tendre. Retirez la peau et réduisez la chair en purée. Faire cuire dans une casserole pour éliminer l'eau.
  • Dans un saladier, mixez le butternut, ajoutez les 40 g de brisures de truffe en conserve, puis le parmesan.
  • Assaisonnez à votre gout avec sel et poivre.

Réalisation des ravioles

  • Faites un tas avec la farine en formant au centre un puits. Versez-y les œufs et l'huile truffée. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule homogène que vous placez une heure au réfrigérateur emballée dans un film étirable.
  • Étalez la pâte au rouleau sur une surface farinée. Découpez des cercles avec un verre.
  • Déposez 1 cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte et recouvrez d'un autre cercle. Mouillez avec un pinceau et rabattez les bords avec les doigts.
  • Faites cuire les ravioles à la vapeur entre 10 et 15 minutes.

Bonne dégustation !

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Mots clés : Automne, Recette, Truffe
Publié dans: Recettes

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