Ravioles truffées au butternut

Pour 8 à 10 personnes - Préparation : 1h

Ingrédients

Pour la farce :

• 2 belles gousses d'ail
• 4 oeufs (extra frais)
• 40 g de brisures de truffe
• 10 g de parmesan
• 1 kg de butternut
• 10 cl de crème fraîche

Pour la pâte :

• 800 g de farine
• 8 oeufs (extra frais)
• 200 g de beurre doux
• 2 c. à soupe d'huile truffée

Préparation de la farce

• Faire cuire les 2 belles gousses d'ail.
• Coupez le butternut en deux, puis éliminez les pépins ainsi que les filaments. Faites le cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180 C (th.6), jusqu'à qu'il soit bien tendre. Retirez la peau et réduisez la chair en purée. Faire cuire dans une casserole pour éliminer l'eau.
• Dans un saladier, mixez le butternut, ajoutez les 40 g de brisures de truffe en conserve, puis le parmesan.
• Assaisonnez à votre gout avec sel et poivre.

Réalisation des ravioles

• Faites un tas avec la farine en formant au centre un puits. Versez-y les œufs et l'huile truffée. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule homogène que vous placez une heure au réfrigérateur emballée dans un film étirable.
• Étalez la pâte au rouleau sur une surface farinée. Découpez des cercles avec un verre.
• Déposez 1 cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte et recouvrez d'un autre cercle. Mouillez avec un pinceau et rabattez les bords avec les doigts.
• Faites cuire les ravioles à la vapeur entre 10 et 15 minutes.

Bonne dégustation !