Coffret Truffes Noires

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Contenu du coffret

  • une verrine brisures de truffes noires (Tuber mélanosporum) 12 g
  • une verrine morceaux de truffes noires (Tuber mélanosporum) 20 g
  • un apéritif à la truffe 250 ml
  • un coffret tradition 

Dégustation

Ces ingrédients vous permettent de concocter une crème brûlée au foie gras truffée, des ravioles de potimarron truffées avec sa sauce truffée le tout arrosé de l'apéritif à la truffe.

Préparation

Crème brûlée au foie gras truffée : prévoir 200 g de foie gras pas trop froid, 2 jaunes d'œufs, 10 g de sucre, une tasse à café de crème  fraîche liquide, entre 20 g et 30 g de truffe du Périgord fraîche ou en verrines, sel, poivre. Couper 200 g de  foie gras en petits dés et mettre dans un bol pour mixer  sel, poivre, et incorporez la brisure de truffes et le jus. Blanchissez 2 jaunes avec 10 g de sucre, chauffez une tasse à café de crème  fraîche liquide puis versez sur les jaunes. Versez cette préparation sur le foie gras. Mixez le tout. Verser dans petits ramequins et faire cuire au bain-marie 30 minutes à 90°. Mettre au frais.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et brûlez au chalumeau. 

Cette préparation permet de remplir 12 ou 13 ramequins

Ravioles de potimarron truffées : pour la farce de potimarron  incorporez 400 g de potimarron préalablement cuit avec de la truffe en morceaux taillée en lamelles et le jus puis ajoutez 4 cl d'huile truffée et un œuf pour lier l'ensemble. Remplissez les pâtes à ravioles de cette préparation maison.

Faire cuire les ravioles au cuit vapeur 10 minutes.

Sauce truffée : Porter séparément 5 cl de bouillon de poule et 5 cl de crème à ébullition. Cuire un œuf pendant 5 minutes dans une eau frémissante. Mixer l'œuf mollet  en incorporant petit à petit le bouillon de poule puis la crème fraîche. Assaisonnez sel, poivre.

Dressez 4 ou 5 ravioles dans l'assiette  par personne puis nappez de la sauce truffée maison et pour finir couper des lamelles de  truffes sur les ravioles.

CFP005

Fiche technique

Origine France
Poids brut 1,134 kg

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