Truffe Noire du Périgord fraîche - 1ère catégorie - 100g

110,00 €
TTC

La 1ère catégorie correspond à des truffes entières avec quelques défauts. Truffes au parfum exaltant, subtil et à la saveur inoubliable. 

Catégorie Prix au kilo
Extra 1250 €
1ère 1100 €
2ème 870€

Livraison  : TNT  Express  en 24h ouvrées chez vous,  profitez de la meilleure fraîcheur pour vos truffes.

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Quantité

 

 

 

Les truffes sont vendues fraîchement récoltées, lavés, triées, caniffées pour vérifier leur maturité et leur état sanitaire.

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Côté saveurs

La truffe du Périgord (tuber Mélanosporum) se récolte de mi novembre à mi mars. Son parfum envoûtant, complexe, subtil vous permettra de sublimer vos préparations. Le parfum de la truffe correspond à son goût. Si vous recevez une truffe parfumée et que vous trouvez qu’elle n’a pas de goût c’est que vous n’avez pas su la cuisiner. Pour utiliser au mieux une truffe fraîche vous devez l’associer à des corps gras qui capteront le parfum de la truffe pour mieux la redistribuer, éviter les cuissons à feu vif, puissant et prolongées, l’intégrer si possible en fin de cuisson.

Si vous voulez retrouver le goût de la truffe pour elle-même, faites une brouillade ou un œuf au plat, du beurre truffé, de la glace à la truffe, un caramel à la truffe….des préparations qui fixent le parfum de la truffe.

Par contre dans de nombreuses préparations où le parfum d’autres ingrédients peut être majeur, vous ne retrouverez pas le goût de la truffe pour lui-même mais la truffe apportera un plus à votre préparation, sauf à mettre des quantités importantes de truffes.

Par exemple , un pâté truffé et un pâté non truffé n’auront pas le même goût, la truffe apportant des arômes au pâté mais vous n’aurez jamais le goût de la truffe pour lui-même.

Utilisation

Ne cherchez pas à garder votre truffe plus de 5 à 6 jours si vous voulez conserver son parfum et ses qualités. Vous pouvez d’emblée la mettre dans une boîte alimentaire en plastique hermétique au contact d’œufs afin que ceux-ci en prennent l’odeur et le goût (coquille poreuse de l’œuf). Posez votre truffe sur du papier alimentaire et essuyez la coquille des œufs ainsi que la boîte tous les jours afin d’éviter l’humidité et le pourrissement (deux jours suffisent). Vous pouvez alors manger des œufs au plat (tout l’arôme est concentré dans le jaune) ou une brouillade sans même y ajouter de la truffe ou en y intégrant des lamelles. Vous pouvez aussi faire macérer la truffe dans de l’huile neutre (tournesol par ex) afin d’obtenir une huile truffée que vous utiliserez régulièrement pour cuisiner, affirmer le goût de plats truffés (48 heures suffisent).

Conservation longue

Pour conserver une truffe plus longtemps avec ses qualités, le meilleur moyen est la congélation. Si celle-ci est grosse, vous pouvez en extraire à l’économe sans la décongeler et la replacer au congélateur pour des utilisations futures. Les corps gras conservent parfaitement l’odeur et les qualités de la truffe. Évitez de la cuire trop longtemps, intégrez-la le plus possible au dernier moment.

TF002
Note 
Marc G 14/02/2020

Très beau produit

Une truffe de 100g très odorante et très goûtée! Parfait

Note 
sebastien o 13/02/2020

truffe pour repas de mariage

pour une production bio je doit avouer que le prix ma scotché .. j'ai acheter 500 que malgré 15 ans de métier de cusinier entre les palaces les étoilés ou les banques privés j'en ai vu et cusine de la truffes , et bien l'odeur quand jai ouvert le sous vide pour les transformer était juste incroyable . la,qualité visuelle valait largement une 1 ère catégorie . jai conserver 3 truffes pour mon petit plaisir dans des oeufs ... pouhaaa un régal ... j'en ai même conserver une plus de 2 semaine dans une boite avec d'autres oeuf et croyer moi que la truffe sent encore ... pour dire à quelle point là 1 ère catégorie et l'extra doivent être encore plus incroyable . si vous voulez vous offrir la chance de goûter ce met de luxe comander sans hésiter .. pour même pas 500 euros j'ai largement pour faire mon fmille feuille de foie gras au truffes biscuit sans farine a la châtaigne bouillon de volaille cendrillon .. et un brie à la truffes grâce à tout les chutes mise dans de l'huile et si vous voulez rajouter du volume opter pour un rajout en truffe d'été si le budget est restreint ... vos convive n'en reviendront pas ... je peut que recommander .

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