Coffret En Noir et Blanc

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Confirmation 

  • une verrine de truffes noires entières 1ère ébullition (Tuber mélanosporum) 20 g
  • une verrine de carpaccio truffe d'été 25 g
  • un apéritif à la truffe 250 ml
  • un coffret tradition 

Dégustation

Ces ingrédients vous permettent de concocter un chausson au foie gras truffé, une purée truffée le tout arrosé de l'apéritif à la truffe.

Confectionnez le chausson truffé en découpant un disque de 5 cm de diamètre de pâte feuilletée puis découpez une rondelle de foie gras frais de 1,5 cm d'épaisseur et mettez dessus une rondelle de truffe de 2 cm d'épaisseur. Refermez avec un autre disque de pâte feuilletée et fermez les bords avec une fourchette. Badigeonnez le dessus du chausson avec un jaune d'œuf. Mettez au four 10 min seulement à 140° pour éviter que le foie gras ne fonde trop.

Confectionnez le beurre truffé en incorporant le carpaccio de truffe et le jus puis ajoutez une plaque 250 g de beurre 1/2 sel. Malaxez le tout de façon à obtenir un beurre homogène. 

La bonne quantité pour 2 personnes :

Incorporer 50 g de beurre truffé "fait maison" à votre purée de pommes de terre. 

Le reste du beurre truffé peut être congelé pour une utilisation ultérieure ou confectionner des toasts au beurre truffé. 

CFP004

Fiche technique

Origine France
Poids brut 1,153 kg

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