Coffret En Noir et Blanc

Confirmation 

• une verrine de truffes noires entières 1ère ébullition (Tuber mélanosporum) 20 g
• une verrine de truffes d'été morceaux 1ère ébullition (Tuber aestivumn) 25 g
• un apéritif à la truffe 250 ml
• un coffret tradition 

Dégustation

Ces ingrédients vous permettent de concocter un chausson au foie gras truffé, une purée truffée le tout arrosé de l'apéritif à la truffe.

Confectionnez le chausson truffé en découpant un disque de 5 cm de diamètre de pâte feuilletée puis découpez une rondelle de foie gras frais de 1,5 cm d'épaisseur et mettez dessus une rondelle de truffe de 2 cm d'épaisseur. Refermez avec un autre disque de pâte feuilletée et fermez les bords avec une fourchette. Badigeonnez le dessus du chausson avec un jaune d'œuf. Mettez au four 10 min seulement à 140° pour éviter que le foie gras ne fonde trop.

Confectionnez le beurre truffé en incorporant le carpaccio de truffe et le jus puis ajoutez une plaque 250 g de beurre 1/2 sel. Malaxez le tout de façon à obtenir un beurre homogène. 

La bonne quantité pour 2 personnes :

Incorporer 50 g de beurre truffé "fait maison" à votre purée de pommes de terre. 

Le reste du beurre truffé peut être congelé pour une utilisation ultérieure ou confectionner des toasts au beurre truffé.